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Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze

Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und Minze
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Entdecke das köstliche Rezept für Auberginen mit Dattel-Mandel-Couscous und frischer Minze – ein perfektes, gesundes Gericht für jeden Anlass. Diese aromatischen, im Ofen gebackenen Auberginen sind mit einem nahrhaften Couscous gefüllt, der die Süße von Datteln und den Crunch von Mandeln vereint. Ideal für ein schnelles Abendessen oder als beeindruckendes Hauptgericht bei einem Familientreffen. Mit einer Kombination aus Gewürzen und frisch gehackter Minze ist dieses Gericht nicht nur ein Fest für die Augen, sondern auch eine wahre Geschmacksexplosion. Lass dich inspirieren und genieße gesunde Küche auf einfache Art!

Ingredients

Scale
  • 2 große Auberginen
  • 3 EL Olivenöl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • ½ TL Zimt
  • ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
  • 150 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 5 Datteln, entkernt und klein geschnitten
  • 40 g Mandeln, gehackt und geröstet
  • ½ TL Zimt
  • 1 TL Ras el Hanout (oder Garam Masala)
  • 1 EL Olivenöl (für den Couscous)
  • Saft einer halben Zitrone
  • Eine Handvoll frische Minze, gehackt

Instructions

  1. Heize den Backofen auf 200°C vor.
  2. Halbiere die Auberginen längs und ritze das Fruchtfleisch kreuzweise ein.
  3. Mische Olivenöl mit Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer und bestreiche die Auberginenhälften damit.
  4. Lege die Auberginen mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech und backe sie ca. 25 Minuten.
  5. Koche die Gemüsebrühe in einem kleinen Topf. Gieße sie über den Couscous in einer Schüssel, decke ab und lasse ca. 5 Minuten quellen.
  6. Hacke die Datteln klein und röste die Mandeln ohne Öl in einer Pfanne an.
  7. Vermische Zimt, Ras el Hanout, Olivenöl und Zitronensaft unter den Couscous und hebe Datteln, Mandeln sowie Minze unter.
  8. Fülle jede Aubergine großzügig mit dem Couscous.
  9. Garniere nach Belieben mit Joghurt (oder pflanzlicher Alternative), Granatapfelkernen und Petersilie.

Nutrition

Find it online: https://familienkochen.com/auberginen-mit-dattel-mandel-couscous-und-minze/