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Kürbis-Kichererbsen-Curry

Kürbis-Kichererbsen-Curry

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Kürbis-Kichererbsen-Curry ist ein einfaches und köstliches Gericht, das die Aromen des Hokkaido-Kürbisses mit der Cremigkeit der Kokosmilch und dem nussigen Geschmack von Kichererbsen vereint. Ideal für geschäftige Wochentage oder gemütliche Familientreffen, bietet dieses vegane Curry nicht nur eine nährstoffreiche Mahlzeit, sondern ist auch perfekt für Meal Prep geeignet. In nur 25 Minuten zubereitet, wird es garantiert zum neuen Lieblingsgericht deiner Familie!

Ingredients

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  • 500 g Hokkaido-Kürbis (gewürfelt)
  • 1 rote Zwiebel
  • 2 TL Kokosöl
  • 2 EL gelbe Currypaste
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 100 g frischer Babyspinat
  • 1 Dose Kichererbsen (ca. 250 g)
  • 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
  • Saft von ¼ Zitrone
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chilipulver

Instructions

  1. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer vorbereiten.
  2. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel glasig braten.
  3. Kürbiswürfel, Knoblauch, Ingwer und Currypaste hinzufügen und kurz anbraten.
  4. Mit Kokosmilch ablöschen und alles köcheln lassen.
  5. Kichererbsen und Spinat einrühren und für weitere 3 Minuten erhitzen.
  6. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.

Nutrition