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Zucchini Enchilada Roll-Ups

Zucchini Enchilada Roll-Ups

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Entdecke die perfekten Zucchini Enchilada Roll-Ups, die nicht nur lecker, sondern auch einfach zuzubereiten sind! Diese rollenden Köstlichkeiten sind eine hervorragende Möglichkeit, mehr Gemüse in deine Ernährung zu integrieren. Mit einer herzhafteren Füllung aus Käse und Bohnen, ergänzt durch würzige Enchiladasauce, sind sie sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt. Ideal für einen schnellen Abendessen oder als Meal Prep für die Woche – diese Roll-Ups lassen sich ganz nach deinem Geschmack abwandeln. Lass dich inspirieren und genieße ein gesundes und schmackhaftes Gericht!

Ingredients

Scale
  • 2 mittelgroße Zucchini
  • 1 Tasse Enchiladasauce
  • 1 Tasse geriebener Käse (z.B. Cheddar)
  • ½ Tasse schwarze Bohnen (optional)
  • ½ Tasse Maiskörner (optional)
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Paprika
  • 1 Teelöffel Knoblauchpulver
  • ¼ Teelöffel Cayennepfeffer (optional)
  • Salz und Pfeffer nach Geschmack
  • Frischer Koriander zur Garnierung (optional)

Instructions

  1. Zucchini in dünne Scheiben schneiden.
  2. In einer Schüssel Käse mit Bohnen, Mais und Gewürzen vermengen.
  3. Eine Zucchinischeibe nehmen, Füllung darauflegen und aufrollen.
  4. Roll-Ups in eine Auflaufform legen, mit Enchiladasauce übergießen und restlichen Käse darüber streuen.
  5. Bei 180 Grad Celsius ca. 25-30 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
  6. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und warm servieren.

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